Weihnachtsbäckerei

		Weihnachtsbäckerei
Kokosmakronen		Leckeres für den Weihnachtsteller Alle Rezepte sind überliefert, getestet und für gut befunden	Mandelmakronen
Husarenkrapferl			Bärentatzen
Vanillekipferl			Spitzbuben I
Schokostäbchen			Spitzbuben II
Zimtsterne			Schoko-Crossies
Lübecker Leckerli			Weiße Schoko-Crossies
Walnussplätzchen			Fränkisches Butterzeug
Weihnachtskullerchen			Rum-Nuss-Kugeln
			Spritzgebäck
			Zitronenplätzchen
			Pumpernickel

	P. S. Falls jemand eines meiner Rezepte ausprobiert hat - ich würde mich auch über eine Rückmeldung freuen ;-)

Kokosmakronen

Zutaten:

4 Eiweiß
150 g Zucker
1 Vanillezucker
65 g Quark
200 g Kokosflocken

Eiweiß steif schlagen, restliche Zutaten unterrühren. Blech mit Backtrennpapier auslegen und mit einem Teelöffel Häufchen auf (kleine) Oblaten setzen, die ruhig etwas zerklüftet aussehen dürfen.

E-Herd: 175° C
Umluft: 150° C
ca. 20-25 Minuten (die Makronen sollten nicht zu dunkel werden)
ergibt ca. 55-60 Stück (1 Blech)

Tipp: Nach dem Erkalten mit feinen Kuvertüre-Streifen "überziehen"

Mandelmakronen
Zutaten: 2 (3) Eiweiß * 100 (150) g Zucker 1 (2) Messerspitze Zimt 2 (4) Tropfen Bittermandelöl 100 (200) g gemahlene Mandeln 75 (150) g gehackte Mandeln * Eigelb für Vanillekipferl oder Husarenkrapferl verwenden	Eiweiß steif schlagen, Zucker, Zimt, Bittermandelöl und gemahlene Mandeln nach und nach unterschlagen. Am Schluss gehackte Mandeln unterheben. Mit einem Teelöffel Häufchen auf (kleine) Oblaten setzen (Anm.: geht auch ohne Oblaten). Blech mit Backtrennpapier auslegen. E-Herd: 130-150° C Umluft: 140° C 30-35 Minuten Ergibt ca. 40 Stück (1 Blech) bei einfacher Menge

Husarenkrapferl

Zutaten:

140 g Mehl
140 g Butter oder Margarine
70 g Zucker
70 g gemahlene Haselnüsse
2 Eigelb
1 Messerspitze Zimt

Knetteig herstellen, kaltstellen;
kleine Kügelchen formen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte ein kleines Loch drücken.

E-Herd: 180° C
Umluft: 160° C
15-18 Minuten
ergibt ca. 40 Stück (1 Blech)

Die abgekühlten Krapferl mit Kirsch- oder Johannisbeermarmelade füllen und trocknen lassen.

Tipp: Ich setze bei der Hälfte der Krapferln vor dem Backen eine Haselnuss in die Mitte.

Vanillekipferl, sehr fein
Zutaten: 300 g Weizenmehl 250 g kalte Butter oder Margarine 125 g Zucker 3 Eigelb 2 Päckchen Vanillinzucker 125 g gemahlene Mandeln (alternativ: Haselnüsse) Zum Wälzen: 2 Pck. Vanillezucker	Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und diesen 1 Stunde kaltstellen. Kleine Kipferl formen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes (oder gefettetes) Blech legen. E-Herd: 175-195° C Umluft: 150-165° C 10-15 Minuten hellgelb backen noch heiß in Vanillezucker wälzen Ergibt ca. 150 Stück (3 Bleche)

Schokostäbchen

Zutaten:

1 ganzes Ei
1 Eigelb (Eiweiß für Guss aufheben)
125 g Zucker
1 Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 TL Pulverkaffee
60 g Schokolade (zartbitter)
200 g gemahlene Mandeln
1 Messerspitze Backpulver

Für den Guss:
1 Eiweiß, 60 g Puderzucker, 1 TL Kakao

Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Kaffeepulver schaumig schlagen. Die Schokolade im Wasserbad erwärmen bis sie weich ist und dann unter die Eiermasse rühren. 2/3 von den mit Backpulver gemischten Mandeln unterrühren, den Rest der Mandeln unterkneten. Teig kaltstellen.

Für den Guss das Eiweiß steif schlagen und den mit Kakao gemischten und gesiebten Puderzucker esslöffelweise unterschlagen.

Teig (auf Zucker) ausrollen zu einem Rechteck von ca. 12-40 cm. Stäbchen von 6x1 cm schneiden, gleichmäßig mit dem Zuckerguß bestrichen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes (oder gefettetes) Backblech legen und im v o r g e h e i z t e n Backofen backen.

E-Herd: 175° C (mittlere Schiebeleiste)
10-15 Minuten

Tipp: zum Aufbewahren schichtweise mit Butterbrot- papier trennen, um Zuckerguss nicht zu zerdrücken.

Bärentatzen
(aus Oma Muhr's Rezeptbuch - der absolute Hit bei uns, am besten gleich die doppelte Menge nehmen)

Zutaten:

100 g doppelgriffiges Mehl (z.B. Wiener Griessler von Rosenmehl)
100 g gemahlene Haselnüsse
120 g Zucker
140 g Butter
1 ganzes Ei
80 g Blockschokolade (gerieben)
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken

Aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen, kaltstellen.
Mit einem Messer in Bärentatzen-Förmchen (gibt es im Fachhandel) streichen (die Oberfläche sollte glatt sein).
Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen.

E-Herd:	200° C (mittlere Schiebeleiste) vorheizen
Umluft:	170° C
20-25 Minuten (je nach Förmchengröße) ergibt ca. 50 Stück = 1 Blech

Sofort nach dem Backen mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Die Tatzen lösen sich einfacher aus den Förmchen durch Umdrehen und "Fallenlassen" (sanftes Knallen..) auf das Backblech (Vorsicht: heiß!) Kleine Förmchen sind ergiebiger und die Plätzchen sehen schöner aus.

Anm.: Für dieses Rezept unbedingt Förmchen verwenden, "ohne" auf dem Blech zerläuft der Teig beim Backen!

Lübecker Leckerli
(etwas aufwendig, aber lecker - und dekorativ)

Für die Füllung:
100 g Marzipanrohmasse
75 g Puderzucker
1 Eigelb

Für den Teig:
250 g Butter oder Margarine
1 Pck. Vanillezucker
100 g Puderzucker
250 g Speisestärke (Mondamin)
75 g Mehl
3 EL Kakao
1 Msp. Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken

Für den Guß:
200 g Puderzucker
4-5 EL Rum

Für die Verzierung:
Walnusskerne

1. Füllung: Marzipan mit Puderzucker und Eigelb gut verkneten. Die Masse mit angefeuchteten Händen zu HASELNUSS-großen Kugeln formen und beiseite/kühl stellen.
2. Teig: Aus den Zutaten einen geschmeidigen Knetteig herstellen.
3. Aus dem Teig Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und 1-cm-dicke Scheiben abschneiden
(Tipp: Messer zwischendurch in Mehl tauchen).
Auf jede Scheibe ein Marzipankügelchen legen und den dunklen Teig darüber ziehen. Zu Kugeln formen.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen
und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.
5. Puderzucker und Rum glatt verrühren, die abgekühlten Kugeln damit überziehen und jeweils mit einer Walnuss "krönen".

E-Herd: 175° C (vorheizen)
15-20 Minuten

Schoko-Crossies
Zutaten: 25 g Palmin (1 Rippe) 300 g Vollmilch-Schokolade 200 g Zartbitter-Schokolade 100 g Mandelblättchen 150 g Cornflakes 1 Pck. Vanillezucker	Palmin und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mandelblättchen, Cornflakes und Vanillezucker unter die Schokolade rühren. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Pergament- oder Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Kühl stellen oder über Nacht fest werden lassen.

Weiße Schoko-Crossies (Mandelcrossies)
Zutaten: 25 g Palmin (1 Rippe) 200 g weiße Schokolade 100 g weiße Crisp-Schokolade (Nestlé od. Sarotti) 250 g Mandelstifte 1 Pck. Vanillezucker	Palmin und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mandelstifte und Vanillezucker unter die Schokolade rühren. Mit 2 Teelöffeln auf ein mit Pergament- oder Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Kühl stellen oder über Nacht fest werden lassen. Ergibt ca. 65 Stück

Buttergebäck / Spitzbuben I

Zutaten:

500 g Weizenmehl
250 g Zucker
250 g Butter
2 ganze Eier
3 EL Rum

Alle Zutaten schnell verkneten und flach geformt ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Teig zwischen Gefrierfolie ca. ½ cm dünn ausrollen, runde Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen Kreise ausstechen. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 10-13 Minuten hellgelb backen.
Noch warm vom Blech lösen.
Spitzbuben: mit Johannisbeermarmelade bestreichen und jeweils zwei Plätzchen zusammensetzen. Mit Puderzucker bestreuen.
Buttergebäck: nach Geschmack dekorieren.

E-Herd: 180° C
Umluft: 160° C
ca. 10-13 Minuten (ergibt 5 Bleche)

Spitzbuben II
Zutaten: 420 g Weizenmehl 210 g Zucker 250 g Butter oder Margarine 125 g ungeschälte Mandeln 1 ganzes Ei abgeriebene Schale 1/2 Zitrone (Citroback) 1 TL Vanillezucker	Wie Spitzbuben I verarbeiten, jedoch keine Löcher ausstechen, sondern Plätzchen nach dem Backen mit Marmelade zusammensetzen (glatte Seite nach innen). Mit Puderzuckerglasur überziehen. E-Herd: 180° C Umluft: 160° C ca. 10-13 Minuten

Zimtsterne

Zutaten:

3 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
etwas Rum
1 TL Zimt
300 g gemahlene Mandeln

Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen, langsam Puderzucker, Zitronensaft und Rum hinzufügen. Weiterschlagen, bis der Schnee sehr fest ist und glänzt. 5-6 EL beiseite stellen für den Guß.
Mandeln mit Zimt unter die Masse mischen. Teig kaltstellen. Auf Kristallzucker 1 cm dick (!) ausrollen, Sterne ausstechen, mit der Eiweiß-Zuckermasse bestreichen und im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene mehr trocknen als backen.

E-Herd: 130 - 150° C
ca. 20-30 Minuten

Tipp: Die Sterne lösen sich leichter aus dem Förmchen, wenn man dieses zwischendurch kurz in warmes Wasser taucht.

Weihnachtskullerchen

Zutaten:

3 TL lösliches Kaffeepulver
100 g Butter
250 g Bitterkuvertüre
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
50 g Rum
Hagelzucker oder Streuzucker zum Wälzen

Das Kaffeepulver in 3 EL warmen Wasser auflösen.
Die Kuvertüre mit einem Messer klein schneiden, damit sie sich besser auflösen lässt. Alle Zutaten in einen Topf oder Simmertopf geben und unter unter Rühren bei kleinster Hitze auflösen. Den gelösten Kaffee hinzufügen, verrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Masse erkaltet ist, mit zwei in Wasser getauchten Teelöffeln kleine, gleich große Kügelchen formen und in grobem oder Streuzucker wälzen. Kühl aufbewahren.
Zum Verschenken in Konfekthülsen setzen.

Ergibt ca. 50 Stück

Walnussplätzchen

Zutaten:

250 g Mehl
125 g Zucker
200 g Butter
100 g gemahlene Walnüsse
1 EL Rum
1 Prise Salz

Für die Glasur:
200 g Puderzucker
150 g halbe Walnüsse

Knetteig herstellen. Mindestens 2 Stunden kalt ruhen lassen. Runde, gezackte Plätzchen ausstechen und hellgelb backen. (Achtung: Teig ist sehr weich). Die noch warmen Plätzchen mit Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade bestreichen und jeweils 2 Stück aufeinander legen (glatte Seite nach innen).

Glasur: den gesiebten Puderzucker mit Rum verrühren und die Plätzchen mit der Rumglasur bestreichen. Bevor die Glasur erhärtet, die Plätzchen mit einer halben Walnuss krönen.

E-Herd: 160° C
ca. 10-13 Minuten
Ergibt ca. 60 Stück

100-jähriges fränkisches Butterzeug
(ein überliefertes Familien-Geheimrezept meiner Freundin Annelie - danke, dass ich es veröffentlichen darf!)

Zutaten:

280 g Butter
280 g Butterschmalz
250 g Zucker
4 Eigelb
840 g Mehl
4 EL Frankenwein

Knetteig herstellen
Mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche (oder zwischen Gefrierfolie) ca. ½ cm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen
und im vorgeheizten Backofen hellgelb backen. Etwas ruhen lassen (ca. 2 Min.) und dann erst vom Blech lösen.

E-Herd: 160° C
ca. 10-13 Minuten

Variation: den Teig auf geschälten, gemahlenen Mandeln ausrollen.

Tipp: Der Teig wird sehr schnell weich. Immer nur die gerade benötigte Menge aus dem Kühlschrank zum Ausrollen und Ausstechen nehmen.